Antipasti – Starter

CHEVICHE DI SALMONE, MIELE, PONZU, PEPERONCINO D’ESPELETTE, YUZU
Salmon Ceviche | Ponzu | Chili | Yuzu
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TACOS | SCAMPO | COCKTAIL | TUORLO | AGHI DI PINO
Tacos | Scampi | Cocktail Sauce | Egg Yolk | Pine Needles
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SEPPIE | NERO DI SEPPIA | FAGIOLI ZOLFINI
Cuttlefish | Squid Ink | Zolfini Beans
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RADICI | CAROTA | DAIKON | RAVANELLO | RAPA ROSSA | YOGURT
Roots | Carrot | Daikon | Radish | Beetroot | Yogurt
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INDIVIA | VANIGLIA | LENTICCHIE | MIELE | LIMONE CANDITO
Endive | Vanilla | Lentils | Honey | Candied Lemon
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CONIGLIO | PISELLI | ZENZERO
Rabbit | Peas | Ginger
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QUAGLIA | VIN SANTO | FOIE GRAS
Quail | Vin Santo Wine | Foie Gras

Primi – First Course

SPAGHETTO STABILIZZATO A.O.P | COLATURA D’ALICI | SCAMPI | BURRO
Spaghetto a.o.p | Anchovy Sauce | Scampi | Butter
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TORTELLO | BACCALA MANTECATO | LATTE | UOVA DI SALMONE
Ravioli | Codfish | Milk | Salmon Roe
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TAGLIOLINI AL TARTUFO
Tagliolini With Truffle
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TESTAROLI | PESTO | LATTE DI MANDORLA
Testaroli Pasta | Pesto Sauce | Almond Milk
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DITALINI ALLA CARBONARA
Ditalini Pasta alla Carbonara
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RISO RISERVA SAN MASSIMO | ERBETTE | SCAMORZA AFFUMICATA | CARPACCIO DI CHIANINA | FONDO AL TIMO | SEMI
Riso Riserva San Massimo | Herbs | Smoked Scamorza | Chianina Carpaccio | Thyme Jus | Seeds

Secondi – Main Course

RICCIOLA | CAVOLO CAPPUCCIO | VERNACCIA | ZAFFERANO
Amberjack | Cabbage | Vernaccia | Saffron
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CAPASANTA | FOIE GRAS | DASHI | MISO
Scallop | Foie Gras | Dashi | Miso
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LINGUA | ANGUILLA | MOSTARDA
Tongue | eel | Mustard
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TOPINAMBUR | PORCINO
Sunchokes | Porcini Mushroom
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MAIALINO | RABARBARO | UMEBOSHI | MIRTO
Piglet | Rhubarb| Umeboshi | Myrtle
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CERVO | PATRATE | FUNGHI
Deer | Potato | Mushroom
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PICCIONE | VERDURE AMARE | SEDANO RAPA
Pigeon | Vegetables | Celeriac
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NIPPO – ROSTICCIANA
Nippo – Rosticciana | Pork Ribs

Dessert

YOGURT | MIELE | ZAFFERANO | FORMAGGIO D’ALPEGGIO | SIERO
Yogurt | Honey | Saffron | Cheese | Whey
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FAVA TONKA | GELATO CON SEMI DI ZUCCA
Tonka Beans | Seed Ice – Cream
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CARAMELLO | ALLORO | GELATO CON FIORI DI SAMBUCO
Caramel | Sponge Cake | Laurel | Sambuco Flower Ice-Cream
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MELA | UVA PASSA | CANNELLA | BRICIOLE DI PANE
Apple | Dry Grapes | Cinnamon | Bread

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