IL NOSTRO MENU
Un invito alla scoperta e al viaggio
Benvenuti al San Martino 26, ristorante a San Gimignano dove il menù degustazione vi condurrà in un viaggio culinario unico. Ogni piatto racconta una storia di creatività e identità toscana, celebrando le migliori materie prime e le tradizioni reinterpretate in chiave moderna.
Siete pronti a vivere un’esperienza gastronomica indimenticabile nel cuore della Toscana? Ogni creazione nasce da un’idea precisa, da una ricerca continua e dal desiderio di proporre un racconto contemporaneo, ricco di gusto e autenticità. Gli ingredienti che scegliamo sono stagionali, selezionati con estrema cura e lavorati con rispetto, per esprimere al meglio le loro caratteristiche, senza compromessi.
La nostra è una cucina toscana contemporanea che valorizza il territorio, unisce tecnica e sensibilità, e cambia con le stagioni. I nostri percorsi di degustazione a San Gimignano rappresentano la nostra visione più autentica: un viaggio nel gusto che evolve nel tempo, restando fedele a ciò che siamo.
ANTIPASTI
Fegatino Toscano
paté di fegatino, mela verde acidula, rosa selvatica, vin santo
19
Porcini e topinambur
porcini, crema di topinambur, salsa olandese allo zafferano
23
Manzo
capperi di Pantelleria, gel di aceto, crema di finocchio
20
Polpo
polpo arrosto, tuberi di stagione saltati e in purea, prezzemolo
22
PRIMI PIATTI
Verdure d'orto e Zafferano
consomme di verdure allo zafferano, mix di verdure
16
Spaghettone all'aglione
spaghettoni, pomodoro, aglione della Valdichiana e basilico
19
Risotto con Porcini e Koji
Variazione di funghi e salsa koji
23
Fusillone
fusillone, cozze ligure, pecorino di Pienza e fagioli zolfini Toscani
22
Pappardella ripiena
pappardella ripiena con ragù di cervo, burro nocciola, finocchietto
23
SECONDI PIATTI
Fiorentina alla brace
Fiorentina alla brace di carbone naturale
9 x100 gr starting from 1kg
Pescato
pescato del giorno, fumetto ridotto, verdura di stagione
30
Maiale di Cinta Senese
Coppa di cinta, variazioni di zucchine
28
Filetto di Vitellone
filetto di vitellone, cavolo nero e patate
32
Carota
carota caramellata, crumble di carota e yogurt alla curcuma
23
DESSERT
Bianco Bruciato
Tortino dal cuore caldo al cioccolato bianco bruciato, accompagnato da sorbetto al mango e passion fruit.
18
Pan Brioche & Confetture
Pan brioche tostato nel burro con confetture fatte in casa di rabarbaro, agrumi e bergamotto, servito con gelato alla vaniglia.
18
Torta Massese
Millefoglie di meringa, crema di riso, agrumi canditi e gel di vermouth, con sorbetto agli agrumi e pelle di latte croccante.
18