CHEVICHE DI SALMONE, MIELE, PONZU, PEPERONCINO D’ESPELETTE, YUZU
Salmon Ceviche | Ponzu | Chili | Yuzu
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TACOS | SCAMPO | COCKTAIL | TUORLO | AGHI DI PINO
Tacos | Scampi | Cocktail Sauce | Egg Yolk | Pine Needles
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SEPPIE | NERO DI SEPPIA | FAGIOLI ZOLFINI
Cuttlefish | Squid Ink | Zolfini Beans
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ZUCCA | ZUCCA | MELISSA
Pumpkin | Pumpkin | Lemon Balm
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INDIVIA | VANIGLIA | LENTICCHIE | MIELE | LIMONE CANDITO
Endive | Vanilla | Lentils | Honey | Candied Lemon
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A MENTE LIBERA E DI LARGHI ORIZZONTI | ZENZERO FERMENTATO | JUS
With a Free Mind And Broad Horizons | Fermented Ginger | Jus
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QUAGLIA | VIN SANTO | FOIE GRAS
Quail | Vin Santo Wine | Foie Gras

SPAGHETTO STABILIZZATO A.O.P | COLATURA D’ALICI | SCAMPI | BURRO
Spaghetto a.o.p | Anchovy Sauce | Scampi | Butter
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BAVETTA | CALAMARI | AGLIO NERO | ZENZERO | LIME | PECORINO
Bavetta | Squid | Black Garlic | Ginger | Lime | Pecorino
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TAGLIOLINI AL TARTUFO
Tagliolini With Truffle
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QUINOA | CAVOLFIORE | FUNGHI | UOVO | TARTUFO
Quinoa | Cauliflower | Mushrooms | Egg | Truffle
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PACCHERI | CODA DI BUE | PARMIGIANO | MENTA | PORRO
Paccheri | Oxtail | Parmesan | Mint | Leeks
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RISO RISERVA SAN MASSIMO | ERBETTE | SCAMORZA AFFUMICATA | CARPACCIO DI CHIANINA | FONDO AL TIMO | SEMI
Riso Riserva San Massimo | Herbs | Smoked Scamorza | Chianina Carpaccio | Thyme Jus | Seeds

RICCIOLA | CAVOLO CAPPUCCIO | VERNACCIA | ZAFFERANO
Amberjack | Cabbage | Vernaccia | Saffron
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CAPASANTA | FOIE GRAS | DASHI | MISO
Scallop | Foie Gras | Dashi | Miso
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LINGUA | ANGUILLA | MOSTARDA
Tongue | eel | Mustard
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TOPINAMBUR | PORCINO
Sunchokes | Porcini Mushroom
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MAIALINO | RABARBARO| UMEBOSHI | MIRTO
Piglet | Rhubarb| Umeboshi | Myrtle
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CERVO | MELONE | MANGO | MOSCADELLO DI MONTALCINO
Deer | Melon | Mango | Moscadello Sweet Wine
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PICCIONE | GIUGGIOLE | PASSION FRUIT | CAVOLO NERO
Pigeon | Jujube | Passion Fruit | Black Cabbage
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TARTARE | TAGLIATA | GUANCIA | VERDURE
Tartare | Sirloin Steak | Cheek | Vegetables
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NIPPO – ROSTICCIANA
Nippo – Rosticciana | Pork Ribs

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